به‌طور كلي استفاده از خاويار جانوري بسيار گران و هزينه‌بر است و باعث ضرر‌هاي زيست محيطي بسياري شده‌است. همچنين گياه‌خواران و افرادي كه تمايل به مصرف محصولات گياهي به جاي جانوري دارند علاقه چنداني به استفاده از خاويار ماهيان استروژن ندارند. خاويار گياهي از تركيبي از سديم‌آلژينات، آگار آگار و مواد غني‌كننده تشكيل شده‌است كه در ديواره‌اي از جنس كلسيم‌آلژينات محبوس شده‌است. اين محصول در دو رنگ قرمز و آبي عرضه مي‌شود. نمونه قرمز آن حاوي آستاگزانتين است كه قوي‌ترين آنتي‌اكسيدان موجود در طبيعت است و از جلبك هماتوكوكوس استخراج مي‌شود. نمونه آبي آن حاوي فيكوسيانين است كه بعد از آستاگزانتين دومين آنتي‌اكسيدان قوي طبيعت است و از جلبك اسپيرولينا استخراج مي شود. علاوه بر آن، اضافه كردن عصاره جلبك سارگاسوم باعث غني‌تر شدن محصول از نظر محتواي مغذي است. محصول به صورت كُره‌هايي به قطر تقريبي 3 ميلي متر توليد مي‌شود و هيچ نمونه داخلي ندارد و نمونه خارجي آن از مواد كاملا متفاوت و با بافت متفاوتي تشكيل شده است.